Información, documentos, patentes y proyectos sobre Calidad de los Alimentos

En el Departamento de Microbiología se llevan a cabo investigaciones dentro del área de Biotecnología de Alimentos. En concreto, el departamento mantiene líneas de investigación en biotecnología microbiana, biotecnología enzimática, y el desarrollo de métodos de análisis de alimentos basados en herramientas biotecnológicas. Los objetivos fundamentales perseguidos en estas líneas son la mejora de la calidad y la seguridad de los alimentos, a través del desarrollo de métodos de identificación molecular de microorganismos patógenos o alterantes de alimentos; el aislamiento, identificación y caracterización de microorganismos de interés (biotecnológico o higiénico-sanitario) en alimentación; la mejora de microorganismos de interés biotecnológico mediante ingeniería genética o genética clásica; y la producción biotecnológica de enzimas alimentarios e ingredientes funcionales.

Las investigaciones realizadas en el Departamento de Caracterización de Alimentos persiguen mejorar la calidad y seguridad los alimentos y la demostración científica de los efectos en la salud de los alimentos funcionales. Con este objetivo, se desarrollan nuevas metodologías analíticas para la caracterización y control de alimentos, se estudian las bases científicas de los compuestos bioactivos de los alimentos, y la presencia en los mismos de alergenos, microorganismos patógenos y compuestos tóxicos. Asimismo, se desarrollan investigaciones en el campo de la tecnología enzimática y microbiología aplicada, especialmente de levaduras y bacterias lácticas de relevancia para la industria alimentaria.

Selección de indicadores químicos para el control de procesos y control de calidad. Caracterización de alimentos mediante el análisis del ADN. Evaluación de la calidad de los alimentos mediante el estudio de la composición enantiomérica de moléculas diana.
Aplicación de técnicas quimiométricas para comprobar la calidad y autenticidad de los alimentos. Desarrollo de metodologías para el análisis de péptidos y proteínas en alimentos: Evaluación de la calidad y genuinidad. Detección de OMGs en alimentos. Estudio y caracterización de heterociclos nitrogenados y alcaloides en alimentos. Estudio e implicaciones de los compuestos fenólicos en alimentos de origen vegetal.

Información, documentos, patentes y proyectos sobre Calidad de los Alimentos

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