GENERALMENTE, EN RELACION CON EL PRESENTE INVENTO, LOS PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASA...

GENERALMENTE, EN RELACION CON EL PRESENTE INVENTO, LOS PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD TIENEN EL MISMO CUERPO, TEXTURA, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Y PROPIEDADES DE FUNDIDO QUE LOS PROCESADOS POR PASTEURIZACION, SE PREVEN ASI ALIMENTOS DE QUESO QUE TIENEN AL MENOS UN 23 % DE GRASA. DE ACUERDO CON EL METODO DEL INVENTO PARA FABRICAR PRODUCTOS DE QUESO PROCESADOS CON POCAS GRASAS Y ALTA HUMEDAD, SE PREVE PRIMERO UNA MEZCLA DE REQUESON DE LECHE DESNATADA EN PARTICULAR, SAL Y UNA SAL EMULSIFICANTE. ESTA MEZCLA SE CALIENTA CON AGITACION A UNA ELEVADA TEMPERATURA POR ENCIMA DE 160 OBRE 71.1 SE PUEDE AÑADIR UN ACIDO COMESTIBLE A LA MEZCLA DE QUESO. SE AÑADE A LA MEZCLA UNA MEZCLA HUMEDA ACUOSA PARA PROPORCIONAR UNA ALTA HUMEDAD A LA MEZCLA DE QUESO DE POCAS GRASAS. LA MEZCLA HUMEDA COMPRENDE AGUA, UN AGENTE MODIFICADOR DE TEXTURA SELECCIONADO DE UN GRUPO QUE CONSISTE EN UNA MALTODEXTRINA, JARABE DE MAIZ DE BAJO D.E., SOLIDOS Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, Y UNA FUENTE DE PROTEINAS LACTEAS. LA MEZCLA HUMEDA SE AÑADE A LA MEZCLA DE QUESO BAJO CONDICIONES EN LAS QUE LA TEMPERATURA DE LA MEZCLA SE MANTIENE POR ENCIMA DE LOS 130 GITACION Y EL CALENTAMIENTO SE MANTIENEN HASTA QUE LA MEZCLA DE QUESO ALCANZA UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 190 C) POR UN PERIODO DE AL MENOS 90 SEGUNDOS, PARA PROPORCIONAR UNA ALTA HUMEDAD, EL PRODUCTO DE QUESO PROCESADO BAJO EN GRASAS TIENE AL MENOS UN 50 % DE HUMEDAD.

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