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PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS Y COCIDAS

Procedimiento para la preparación de costillas de cerdo adobadas y cocidas que consiste en, previa l...

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Contenidos

Procedimiento para la preparación de costillas de cerdo adobadas y cocidas que consiste en, previa limpieza de las piezas de costillas de cerdo, ser sometidas a una etapa de salmuera formada por sal, azúcar, nitrato potásico, ajo, orégano molido, ascorbato sódico y sorbato potásico durante 24 horas, siendo posteriormente revestidas con pimentón e introducidas en un secadero, del cual, una vez retiradas son envasadas al vacío e introducidas en una caldera con agua caliente a una temperatura que oscila entre 70 y 72 grados centígrados, hasta alcanzar 66 grados centígrados mínimos en el centro de la pieza, introduciéndolas posteriormente en una caldera de agua fría para su posterior incorporación en el interior de un frigorífico hasta su comercialización.

procedimiento para la preparacion de costillas de cerdo adobadas y cocidas. (Responsables)

LASECA CIRIANO, MIGUEL ANGEL

procedimiento para la preparacion de costillas de cerdo adobadas y cocidas. (documentos)


A1

Datos contacto

  • POLIGONO INDUSTRIAL DE ZARAGOZA PARCELA A-01., TARAZONA 50500

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Keywords

A23B4/023, A23B4/005, A23L1/318

Vincular (851 / 2511,719)

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